LOS EDULCORANTES. TODO LO QUE NECESITAS SABER

Son sustancias que se emplean para dar un sabor dulce a los alimentos. Podemos distinguir entre los que tienen alto valor calórico, como el azúcar, y los que tienen bajo valor calórico, empleados como sustitutos del azúcar. Entre estos últimos, se encuentran los edulcorantes de alta intensidad, llamados así porque tienen un dulzor varias veces superior al azúcar común (sacarosa).

La sensación de dulzor que provocan los edulcorantes puede ser muy diferente de la sacarosa, así que frecuentemente se utilizan en mezclas complejas para obtener un dulzor más natural. Actualmente, la industria alimentaria está promoviendo el movimiento de los consumidores hacia los productos endulzados artificialmente porque son aún más rentables.

Los edulcorantes autorizados en la Unión Europea es el siguiente:

• E-420. Sorbitoles. hay que tene rprecaución.
• E-421 Manitol. Precaución
• E-950 Acesulfamo K. Evitar
• E-951 Aspartamo. Evitar
• E-952 Ácido ciclámico y sus sales de sodio y calcio. Evitar
• E-953 Isomaltosa. Precaución.
• E-954 Sacarinas y sus sales de sodio, potasio y calcio. Evitar
• E-955. Sucralosa. Evitar
• E 957. Taumatina. Inofensivo.
• E 959 Neohesperidina  dihidrocalcona. Precaución.
• E 960 Glicósidos de esteviol. Inofensivo.
• E 961 Neotamo. Evitar
• E-962 Sal de aspartamo-acesulfamo. Evitar
• E-964 Jarabe de poliglicitol. Precaución.
• E-965 Maltitoles. Precaución.
• E-966 Lactitol. Precaución.
• E.-967 Xilitol. Precaución.
• E-968 Eritritol. Inofensivo
• E-969 Advantame. Evitar.

SABES LEYENDO LO SIGUIENTES INGREDIENTES QUE INCLUSO NO LE PONEN LAS E  DE QUE PRODUCTO SE TRATA?:

sorbitol, isomalt, jarabe de maltitol, aspartamo, sal de aspartamo, acesulfamo, ecesulfamo K, goma base, agente de recubrimiento carbonato de calcio, aromas, espesante goma arábica, emulgente lecitina de soja, colorante E-171, agente de recubrimiento cera de carnauba, antioxidante BHA, colorantes E-133, E-141, E-160a, contiene una fuente de fenilalanina.

edulcorantes al detalle:

• E-420: Sorbitol.

• E-420 (i) sorbitol

• E-420 (II) jarabe de sorbitol. estos tres debemos de evitar.

  • Otras denominaciones: (i) glucitol. D-glucitol. D-sorbitol. (ii) jarabe de D-glucitol.
  • Origen. Es un polialcohol de azúcar (carbohidratos hidrogenados). Se encuentra presente de forma natural en varias bayas y frutas como manzanas, ciruelas, cerezas y uvas. Comercialmente se produce mediante hidrogenación de la glucosa (es un tipo de reacción química cuyo resultado final es la adición de hidrógeno a otro compuesto) extraída del Sirope de maíz o de ciertas frutas. El jarabe de sorbitol se obtiene mediante la hidrogenación de jarabe de glucosa.
  • Características: (i): polvo, polvo cristalino, copos o gránulos blancos o higroscópicos; muy solubles en agua, ligeramente solubles en etanol. (ii): solución acuosa clara e incolora; miscible con agua, glicerol y propano-1,2-diol. Este aditivo se considera un edulcorante nutritivo porque cada gramo de sorbitol contiene 2,4 calorias, en comparación con las cuatro calorías por gramo de la sacarosa. También puede ser un agente estabilizante y humectante. Es tolerado por personas diabéticas.
  • Productos típicos:  Se utiliza en una gran cantidad de productos como chocolates, magdalenas, dulces, chicles, helados, barritas de cereales, bombones, caramelos, galletas, comidas preparadas, sushi, pizzas, bollería, sandwiches, postres lácteos, mermeladas, etc.
  • Efectos adversos: parte del sorbitol se absorbe y metaboliza por el cuerpo como fructosa, pero la fracción restante fermenta en el intestino grueso produciendo gases, que pueden causar hinchazón y flatulencia. En grandes dosis puede actuar como laxante provocando diarreas. Algún estudio indica que puede reducir la asimilación de vitamina B6. No está permitido en alimentos de niños menores de un año.

• E-421: manitol.

• E-421 (i): Manitol fabricado por hidrogenación

• E-421 (ii) Manitol fabricado por fermentación.

  • Otras denominaciones: Ázucar de maná. Extracto de savia de maná. D-manitol.
  • Origen: Se produce de forma natural en varias plantas, en la que madera de las coníferas y en las algas marinas. Comercialmente se fabrica mediante hidrogenación catalítica de soluciones de hidratos de carbono que contienen glucosa o fructosa. El producto final contiene al menos un 96% de manitol, siendo el resto principalmente sorbitol, maltitol e isomaltitol. También puede ser fabricado por fermentación, utilizando una cepa convencional de la levadura Zygosacharomyces rouxii.
  • Características: polvo blanco inodoro y cristalino. Soluble en agua muy ligeramente soluble en etanol, prácticamente insoluble en éter. Es un edulcorante de bajas calorías, humectante y agente antiaglomerante.
  • Productos típicos: dulces, chicles, refrescos, helados.
  • Efectos adversos: parte del manitol se absorbe y metaboliza por el cuerpo como fructosa, pero la fracción restante fermenta en el intestino grueso produciendo gases, que pueden causar hinchazón y flatulencia. En grandes cantidades puede actuar como laxante provocando diarreas. Ocasionalmente se han producido reacciones de hipersensiblidad y puede causar náuseas y vómitos. Se desaconseja a mujeres embarazadas o en periodo de lactancia.

• E-950: acesulfamo K. debe evitarse

  • Otras denominaciones:  Acesulfamo de potacio. Ace K, ACK, Sunett, Sweet one. Acesulfamo potásico, Sal potásica de 3,
  • Origen: Se fabrica de forma sintética, a partir del ácido acetoacético y su combinación con potasio. Fue descubierto en 1967 por la Hoeschst AG, una empresa alemana de ciencias.
  • Características: polvo cristalino blanco e inodoro, unas 200 veces más dulce que la sacarosa (azúcar común). Muy soluble en agua, muy ligeramente soluble en etanol. No tiene calorías y es estable durante la cocción, el horneado y el almacenamiento. Al tener sabor amargo suele combinarse con otros edulcorantes como el aspartamo (E-951)
  • Productos típicos: se encuentra en muchos productos como chicles, caramelos, refrescos, zumos, yogures, flanes, postres lácteos, bollería, productos light y bajos en calorías, helados, mermeladas, golosinas, salsas, preparados en polvo para bebidas, etc.
  • Efectos adversos: consumido a largo plazo podría ser cancerígeno y provocar problemas neurológicos. Un informe inglés lo asocia con hipoglucemia, tumores pulmonares, colesterol alto y leucemia. En estudios con animales ha provocado alteraciones genéticas. En resumidas cuentas se recomienda mucho evitarlo.

• E-951: Aspartamo. debe evitarse

  • Otras denominaciones: 1-metil éster. Éster metílico de aspartilfenilalanina.
  • Origen: Se fabrica de forma sintética derivado de dos aminoácidos: el ácido aspártico y la fenilalanina. Fue descubierto en 1965 por la multinacional farmacéutica G.ÇD. Searle an company.
  • Características: es un polvo blanco, cristalino y sin olor. Se considera un edulcorante no calórico. Es aproximadamente doscientas veces más dulce que el azúcar común. Se descompone en el intestino en sus tres componentes constituyentes: ácido aspártico, fenilalanina, y metanol.
  • Productos típicos: Se encuentra en muchos productos como chicles, refrescos, caramelos, zumos, postres lácteos, bollería, productos light y «bajos en calorías», helados, golosinas, yogures, bebidas energéticas, etc.
  • Efectos adversos: Es uno de los aditivos más investigados, sin embargo, existe mucha controversia sobre su inocuidad. Estudios con ratas han concluido que podría tener efectos cancerígenos. También puede tener efectos adictivos y neurotóxicos. Un especialista mundial llamado H.J Roberts, describe más de mil casos de reacciones severas al producto como cefaleas, mareos, confusión, pérdida de memoria, convulsiones epilépticas, depresión, visión alterada, agravamiento de la diabetes, erupciones cutáneas, problemas gastrointestinales, dolor en las articulaciones, empeoramiento de la epilepsia, de la esclerosis múltiple y de la enfermedad Alzheimer, incluso tumores cerebrales. Se debe indicar en el etiquetado que contiene una fuente de fenilalanina ya que resulta perjudicial en personas que padezcan fenilcetonuria (que es una enfermedad hereditaria)

• E-952 ÁCIDO CICLÁMICO Y SUS SALES DE SODIO Y CALCIO. I ÁCIDO CICLÁMICO. II. CICLÁMATO SÓDICO. III. CICLAMATO CÁLCICO

  • otras denominaciones: Ciclamato, Sucaryl. I: Ácido cilohexilsulfámico. II. sal sódica del ácio ciclámico. III. Sal cálcica del ácido ciclámico.
  • Origen: Se produce de forma sintética a partir de la sacarosa, Se descubrió en 1937 en la Universidad de Illinois.
  • Características: polvo cristalino blanco, prácticamente incoloro, unas cuarenta veces más dulce que la sacarosa, y soluble en agua y en etanol. Se considera un edulcorante no calórico. Suele combinarse con otros edulcorantes para mejorar su sabor.
  • Productos típicos. chicles, refrescos, zumos, postres lácteos, productos light y «bajos en calorías» purés de frutas, bebidas de cola «zero»
  • Efectos adversos. Existen informes contradictorios acerca de este producto. Estudios con ratas evidenciaron daños en los genitales y cáncer de vejiga, por ello se considera que podría ser cancerígeno en los humanos a largo plazo. Esta prohibido en diversos países, entre ellos Estados Unidos.

• E-953 ISOMALTOSA. A EVITAR

  • Otras denominaciones: Isomaltulosa hidrogenada. Isomalt.Isomaltitol, Isobyalt.
  • Origen: Se fabrica de forma sintética, por conversión enzimática de sacarosa en células no viables de la bacteria Protaminobacter rubrum, seguida de hidrogenación catalítica. Fue descubierta en 1960.
  • Características: sustancia inodora, blanca, cristalina y ligeramente higroscópica o solución acuosa con una concentración mínima del 60%. Soluble en agua, muy ligeramente soluble en etanol. Tiene el mismo gusto, textura y apariencia que el azúcar, pero con 2,4 kcal por gramo (frente a las 4 kcal por gramo del azúcar). Tiene bajo impacto en los niveles de glucosa e insulina en la sangre. Se utiliza como edulcorante y para enmascarar sabores desagradables de otros edulcorantes.
  • Productos típicos: Se añade a edulcorantes de mesa y alimentos bajo en calorías para aportar volumen y sabor. Se emplea en chicles, refrescos y galletas, caramelos, helados.
  • Efectos adversos. se digiere solo parcialmente en la parte baja del tracto intestinal. Algunas de las partes no absorbidas son metabolizadas por las bacterias del intestino pudiendo provocar alteraciones digestivas, como flatulencia y diarrea.

• E-954: SACARINAS y sus sales de sodio, potasio y calcio.

  • Otras denominaciones: Sacarina. II Sal sódica de sacarina. III Sal cálcica de sacarina. IV Sal potásica de sacarina.
  • Origen: Se obtiene mediante síntesis química, sulfonando tolueno u otros derivados del petróleo con el ácido clorosulfónico, aplicando posteriormente amoníaco y permanganato de potasio. Se descubrió en 1879, a partir de experimentos con alquitrán de hulla.
  • Características: la sacarina es un cristal o polvo cristalino blanco, inodoro o con ligero olor aromático, entre 300 y 500 veces más dulce que la sacarosa (azúcar común) y tiene cero calorías. Es ligeramente soluble en agua, aunque sus sales son muy solubles. Se considera un edulcorante intenso, que suele o puede combinarse con otros edulcorantes para enmascarar su regusto amargo. Se absorbe rápidamente en el intestino y se excreta a través de los riñones. No se usa para hornear porque es inestable a temperaturas altas.
  • Productos típicos: helados, sushi, refrescos, bebidas aromatizadas, yogures, zumos, productos dietéticos, alimentos para personas diabéticas, etc.
  • Efectos adversos: dosis altas de sacarina fueron capaces de inducir la aparición de cáncer de vejiga en ratas. Sin embargo, en las concentraciones utilizadas en la dieta de personas el riesgo es bajo. Algunas fuentes indican riesgos de alergias. Una reciente investigación del instituto Weizmann de Rehovor (Israel) ha concluido que la sacarina modifica la flora intestinal, facilitando el aumento de peso, dificultando el control del nivel de azúcar en sangre y por supuesto aumentando el riesgo de diabetes tipo 2.

• E-955. SUCRALOSA. A EVITAR

  • Otra denominación: Triclorogalactosucrosa. 4, 1,6-triclorogalactosacarosa.
  • Origen. se obtiene por halogenación (adición de uno o varios átomos del grupo de elementos halógenos a una molécula orgánica) selectiva de sacarosa, reemplazando los tres grupos hidroxilo de la molécula de cloro. Se descubrió en 1976.
  • Características. polvo cristalino prácticamente inodoro, de color blanco o blanquecino. Totalmente soluble en agua, metanol y etanol. Es un edulcorante artificial bajo en calorías y hasta 600 veces más dulce que el azúcar común. Es termoestable y resiste las variaciones del pH; puede usarse en pastelería o en productos de larga vida.
  • Productos típicos: postres lácteos, sushi, bebidas energéticas, chicles, caramelos, zumos, yogures, gelatinas, refrescos, mermeladas, roscas o cotufas depende de la isla, y productos dietéticos.
  • Efectos adversos: estudios con ratones indican que afecta a la flora intestinal, provocando alteraciones del pH y aumento del peso. En grandes dosis puede provocar la destrucción del sistema inmunitario, afectando al hígado y riñones. Un estudio de 2013 refirió la formación de compuestos tóxicos al calentar aceites en presencia de sucralosa.

• E-957: TAUMATINA

  • Otras denominaciones: Thaumatin. INS 957. Talin. Taumatinas I y II
  • Origen: Se obtiene por extracción acuosa de los arilos ( cobertura carnosa de ciertas semillas) del fruto de Katemfe (thaumatococcus daniwllii), una planta herbácea grande, nativa de las selvas de Ghana y alrededores.
  • Características: polvo inodoro de color crema; muy soluble en agua e insoluble en acetona. Es el edulcorante natural más dulce conocido, unas 2000 a 3000 veces más que la sacarosa (azúcar común). Su sabor es persistente con regusto a regaliz. Por sus propiedades se utiliza también para modificar sabores y no sólo como edulcorante así, por ejemplo, mezclado con glutamato, se puede utilizar como potenciador del sabor. Es un polipéptido o proteína de 207 aminoácidos.
  • Productos típicos. refrescos, dulces, chicles y helados.
  • Efectos adversos. Se considera que no existen riesgos alimentarios en su consumo, aunque en grandes dosis podría tener efectos laxantes. Se ha encontrado algún efecto alérgico con muy baja incidencia.
• E-959 NEOHESPERIDINA DIHIDROCALCONA
  • Otras denominaciones. Neohesperidina DC, NHDC, Hesperetina-dihidrocalcona-4-beta-neohesperidósido.
    • Origen. se obtiene por hidrogenación catalítica de la neohesperidina, una sustancia con intenso sabor que se extrae de la naranja amarga.
    • Características. polvo cristalino, blancuzco, es un edulcorante entre 1000 y 1800 veces más dulce que la sacarosa (azúcar común) Fácilmente soluble en agua caliente; muy ligeramente soluble en agua fría, y prácticamente insoluble en éter y benceno. Tiene n sabor persistente con leve regusto a regaliz o mentolado. También se utiliza como potenciador del sabor.
    • Productos típicos: bebidas, postres lácteos, yogures, helados, zumos.
    • Efectos adversos. Se considera inofensiva, aunque en grandes dosis podría provocar naúseas y migrañas. Hay poca investigación sobre este aditivo

• E-960: GLICÓSIDOS DE ESTEVIOL

  • Otras denominaciones. Esteviol, Esteviósido, Rebaudiósido, A Rebaudiósido D. Rebaudiósido E. Rebaudiósido F  (según el número de átomos de los elementos de su formula química). Extracto de estevia.
  • origen: se elabora de forma sintética, en dos fases principales, la primera es la extracción con agua de las hojas de la planta Stevia rebaudiana Bertoni  y purificación preliminar del extracto con cromatografia de intercambio iónico para obtener un extracto primario; y la segunda es la recristalización de los glicosidos de esteviol con metanol o etanol acuoso que resultan de un producto final con un contenido no inferior al 95% de los glicósidos de esteviol. Las hojas de la estevia han sido utilizadas desde la antigüedad en Paraguay.
  • Características. polvo de color blanco a amarillo claro; entre 200 y 300 veces más dulce que la sacarosa, pero con bajo aporte calórico. De totalmente soluble a ligeramente soluble en agua. Es un edulcorante popular en Japón y desde 2012 ha empezado a utilizarse en Europa. También puede actuar como conservante de la Vitamina C en las bebidas. No afecta a los niveles de azúcar en sangre y es tolerado por personas diabéticas. Se puede combinar con el edulcorante eritritol (E-968), ya que 5 gramos de extracto puro de estevia equivale a 1 gramo de azúcar de mesa, por lo que necesita algún agente de carga para aumentar el volumen y la cantidad del producto.
  • Productos típicos. Bebidas, refrescos, edulcorantes de mesa, zumos, ketchup, caramelos, productos lácteos, confituras, etc.
  • Efectos adversos.  Aunque han existido ciertos debates contradictorios quizás apoyados por la industria del azúcar, los estudios recientes señalan la práctica inocuidad del aditivo, pudiéndose consumir en dosis de hasta 4 miligramos por cada kilogramo de peso corporal.

• E-961: NEOTAMO.

  • Otras denominaciones: Éster 1-metílico de N-(N-3,3- dimetibutil)-L-alfa-aspartil)-L-fenilalanina.
  • Origen: Se fabrica por reacción de aspartamo (E-951), con 3,3 dimetil-butirealdheido en metanol, en presencia de un catalizador de paladio/carbono. Se separa y purifica mediante filtrado, para lo que puede utilizarse tierra de diatomeas. Tras eliminar el disolvente mediante destilación, el neotamo se lava con agua, se separa mediante centrifugado y finalmente se seca al vacio.
  • Características: polvo entre blanco y blanquecino, entre 7.000 y 13.000 veces más dulce que el azúcar común, por lo que se considera un edulcorante de alta intensidad. Permanece estable a  temperaturas más altas que el aspartamo (E-951), lo que permite su uso en alimentos horneados. Además, al reducir la disponiblidad de la fenilalanina, se elimina la necesidad de incluir la advertencia sobre su presencia en el etiquetado de los alimentos.
  • Productos típicos: queso blanco, postres lácteos, refrescos, chicles, yogures, helados, productos dietéticos, etc.
  • Efectos adversos: algunas publicaciones lo califican como inocuo pero existe un tenso debate sobre sus posibles efectos perjudiciales, afirmando algunas fuentes que podría ser una neurotoxina, inmunotoxina y excitocina más potente que el aspartamo cuenta con estudios científicos de doble ciego sobre la toxicidad en seres humanos o animales. Además se sospecha que puede provocar aumento de peso y de grasa visceral en las personas que lo consumen.
• E-962; SAL DE ASPARTAMO-ACESULFAMO
  • Otras denominaciones: Aspartamo-acesulfamo. Sal de aspartamo y acesulfamo.
  • Origen: se prepara calentando una solución de PH ácido compuesta por dos pares de aspartamo (E-951) con una parte de acesulfamo K (E-950), dejando que se  produzca la cristalización. Se eliminan el potasio y la humedad. El producto es más estable que el aspartamo por sí solo. La fórmula fue inventada en 1995.
  • Caracteristicas: polvo blanco, inodoro y cristalino, que puede ser hasta 350 más dulce que el azúcar común. Escasamente soluble en agua, parcialmente soluble en etanol. Se utiliza como edulcorante sin calorías.
  • Productos típicos: bebidas, postres lácteos, chicles y productos dietéticos.

Efecto adversos. Algunos autores argumentan que este aditivo podría combinar los efectos secundarios del aspartamo (E-951) y del acesulfamo K (E-950). Además los productos que contienen aspartamo-acesulfamo deben contener la declaración de que contiene una fuente de fenilalanina.

• E-964: JARABE DE POLIGLICITOL
  • Otras denominaciones: Hidrolizado de almidón hidrogenado, Jarabe hidrogenado de glucosa y poliglucitol. Poliglucitol.
  • Origen: mezcla que consiste principalmente en maltitol y sorbitol con pequeñas cantidades de oligosacáridos y polisacáridos hidrogenados y maltotriitol- Se fabrica mediante la hidrogenación catalítica de una mezcla de hidrolizados de almidón consistente en glucosa, maltosa y polímeros de glucosa de mayor peso molecular, similar al proceso de hidrogenación catalítica utilizado en la fabricación del jaraba de maltitol. El jarabe resultante se desala mediante el intercambio de iones y se concentra hasta el nivel deseado.
  • Características: líquido viscoso claro, incoloro e inoloro, muy soluble en agua y ligeramente soluble en etanol. Como polialcohol alternativo a los demás polialcoholes ya autorizados, el jarabe de poliglicitol es menos dulce y ofrece más volumen, opacidad, capacidad de enlace y estabilidad. Se emplea como agente de carga, humectante, estabilizante y edulcorante. Dependiendo de la proporción de sus polioles puede tener entre el 20% y el 50% del dulzor de la sacarosa.
  • Productos típicos: galletas, pasteles, dulces, caramelos, chicles, bebidas energéticas y helados.
  • Efectos adversos: existen muy pocos estudios sobre los posibles efectos secundarios de este aditivo. la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria evalúo la seguridad del jarabe de poliglicitol utilizado como aditivo alimentario y consideró que los datos químicos y toxicológicos disponibles son insuficientes para fijar una ingesta diaria admisible.Pero ha concluido que no existen indicaciones de problemas de seguridad respecto de la utilización propuesta y en las dosis utilizadas. Se desconoce la cantidad exacta de sorbitol que puede liberar, y por ello, no se debe consumir por personas con intolerancia hereditaria de la fructosa.
• E-965 (I): MALTITOL. E-965 (II) JARABE DE MALTITOL
  • Otras denominaciones: (i): D-maltitol. Maltosa hidrogenada. (ii). jarabe hidrogenado con alto contenido de maltosa. Jarabe hidrogenado de glucosa. Maltitol liquido.
  • Origen: el maltitol (E-965i) se elabora de forma sintética, por hidrogenación de la D-maltosa. Se compone principalmente de D-maltitol; puede contener pequeñas cantidades de sorbitol y de otros polialcoholes. El jarabe de maltitol (E-965 ii) es una mezcla que consiste principalmente en maltitol con sorbitol y oligosacáridos y polisacáridos hidrogenados. Se fabrica mediante la hidrogenación catalítica de jarabe de glucosa con un alto contenido de maltosa o mediante la hidrogenación de cada uno de sus componentes, mezclándolos a continuación.
  • Características: el maltitol (E-965i) es un polvo blanco, inodoro y cristalino escasamente soluble en agua, parcialmente soluble en etanol. El jarabe de maltitol (E-965ii) es un liquido viscoso claro e incoloro, o formas masas cristalinas blancas; es muy soluble en agua y ligeramente soluble en etanol. Ambos aditivos no son metabolizados por las bacterias de la cavidad bucal y se absorben más lentamente que la sacarosa, aunque tiene un 25% menosd e dulzor. Su valor energético es de 2,1 kilocalorias por gramo frente a las 4 kilocalorias por gramo de azúcar. Permiten su uso como edulcorantes sin mezclarlos con otros ya que no afectan al sabor de los alimentos. No son idóneos para personas diabéticas.
  • Productos típicos: Chicles, refrescos, caramelos, galletas, barritas de proteínas y de cereales, tortas de maíz, cereales de desayuno, chocolates, caramelos, helados y productos bajos en grasas.
  • Efectos adversos. consumidos en grandes cantidades pueden provocar dolor abdominal y estomacal (40 gramos diarios) diarrea y gases (de 60 a 90 gramos diarios) Sin embargo, los niños tienen un nivel de toleranciaa de no más de 15 gramos al día.
• E-966: LACTITOL
  • Otras denominaciones: Lactita, lactositol, lactobiosita.
  • Origen: Se fabrica de forma sintética, por hidrogenación catalítica de la lactosa (azúcar de la leche)
  • Características: polco cristalino o solución incolora, muy soluble en agua. Se utiliza como edulcorante bajo en calorías, que suele tener un 40% de dulzura del azúcar común. Se suele combinar con otros edulcorantes.
  • Productos típicos: chocolates y productos bajos en grasas.
  • Efectos adversos. solo se absorbe y metaboliza parcialmente, por lo que la parte restante fermenta en el intestino grueso originando gases, los cuales pueden producir hinchazón y flatulencia. En personas intolerantes puede actuar como laxante provocando diarrea. También puede ocasionar calambres.

 

• E-967: XILITOL. A EVITAR.
  • Otra denominación: azúcar de abedul.
  • Origen: es un polialcohol (azúcar-alcohol) de origen natural presente en numerosas frutas y algunas legumbres, aunque en bajas concentraciones. Comercialmente se produce por hidrogenación catalítica de la xilosa (azúcar que se encuentra en distintos tipos de materias vegetales como la madera) a altas presiones y altas temperaturas. Otra forma de producción es mediante biotransformación, utilizando bacterias y hongos capaces de asimilar y fermentar la xilosa.
  • Características: polvo blanco, cristalino, prácticamente inodoro, es muy soluble en agua y poco soluble en etanol. Se utiliza como edulcorante bajo en calorías (2,4 kilocalorias por gramo frente a los 4 kilocalorias por gramo de la sacarosa o azúcar en común). No provoca caries y es tolerado por las personas diabéticas ya que no se requiere la insulina para metabolizarlo. Tiene un dulzor y un sabor similar al del azúcar con un toque refrescante.
  • Productos típicos: chicles, caramelos y productos para personas diabéticas.
  • Efectos adversos: en general, se considera uno de los edulcorantes más seguros, sin embargo, existen opiniones contradictorias. Por un lado se argumenta que los posibles efectos secundarios como gases, hinchazón, diarrea se producen solo cuando es consumido en cantidades muy grandes, debido a su fermentación por las bacterias intestinales; y se destacan sus beneficios para la salud dental, el aumento de absorción de calcio en el sistema digestivo, la reducción de infecciones de oído y de Cándida albicans, el aumento de la producción de colágeno y una posible protección contra la osteoporosis. Por otro lado, se describen diversos problemas gastrointestinales que pueden ocurrir después de la ingestión de xilitol como naúseas, cólicos, aumento de los movimientos intestinales y distensión abdominal. Incluso alguna fuente considera que puede provocar otros efectos secundarios como problemas de metabolismo, cálculos renales, acidosis, desorientación, desmayos y reacciones alérgicas: urticaría, erupciones cutáneas, dificultad para respirar, inflamación de la boca, las manos, mareos, vómitos, opresión en el pecho y debilidad general.
• E-968: ERITRITOL. INOFENSIVO.
  • Otras denominaciones: Mesoeritritol. Tetrahidroxibutano. Eritrito.
  • Origen: Se produce industrialmente por fermentación de una fuente de hidratos de carbono mediante levaduras de grado alimentario,  como Moniliella pollinis o trichosporonoides megachilensis, seguida de purificación y desecación. También se produce de forma natural en frutas y alimentos fermentados.
  • Características: cristal blanco, inodoro, resistente al calor, con un dulzor entre un 60% y un 80% del que tiene la sacarosa, pero un 95% menos de calorías. Fácilmente soluble en agua, ligeramente soluble en etanol, insoluble en éter. Tiene un fuerte efecto de enfriamiento al disolverse en agua y no produce caries. Se utiliza principalmente cono edulcorante bajo en calorías (0,24 kilocalorias por gramo), aunque también se emplea como potenciador del sabor, humectante, espesante y agente de carga. No eleva los niveles de azúcar en sangre ni los de insulina.
  • Productos típicos: Se usa de forma habitual como agente de carga de la estevia, ya que los edulcorantes hechos con su extracto solo pueden llevar un 3% de dicha sustancia. Se emplea además en chicles, refrescos, helados, caramelos, galletas, dulces y productos para personas diabéticas.
  • Efectos adversos: los estudios sobre humanos muestran muy pocos efectos secundarios. Consumido en grandes cantidades puede tener efectos laxantes y provocar gases.
• E-969: ADVANTAME. A EVITAR.
  • Se produce mediante síntesis química en un proceso con tres etapas: producción del principal producto intermediario, hidrogenación para generar 3-(3-hidroxi-4-metoxifenil) propionaldehido (HMPA) y, en la fase final, combinación de la solución HMPA meanol con aspartamo para generar la imina, que mediante hidrogenación selectiva da lugar a Advantame. La solución se deja cristalizar y se lavan los cristales crudos. Se cristaliza de nuevo el producto y se separan, lavan y secan los cristales.
  • Características: polvo de color blanco o amarillo. Se utiliza como edulcorante intensivo en diversos productos alimenticios y de mesa en sustitución de los azúcares calóricos (sacarosa, glucosa, fructosa) El sabor y el dulzor de Advantame, junto con su buena estabilidad, lo convierten en una alternativa a los edulcorantes intensivos ya autorizados, pudiendo crear productos alimenticios de valor energético reducido con un sabor similar al de todos sus equivalentes de valor calórico no reducido. Recuerda que endulza unas 20.000 veces más que el azúcar y 100 veces más que el aspartamo.
  • Productos típicos: productos horneados, confitería, bebidas no alcohólicas, refrescos, chicles, helados, postres congelados, gelatinas, confituras y mermeladas, frutas procesadas, zumos e frutas, edulcorantes de mesa, salsas, cervezas sin alcohol, etc.
  • Efectos adversos: la autoridad Europea de la Seguridad Alimentaria evalúo la seguridad del Advantame utilizado como aditivo alimentario y emitió un dictamen en julio de 2013. Así considerando todos los datos sobre estabilidad, productos de degradación, toxicología y exposición, llegan a la conclusión de que este aditivo usado como edulcorante no constituye problema de seguridad en sus usos y dosis propuestos. No obstante pese a su reciente introducción existen muchas criticas sobre el Advantame: se ha informado que puede contener altos niveles de platino y paladio, dos metales potencialmente tóxicos, que su estructura química es muy similar a la del aspartamo, aditivo con grandes controversias sobre su inocuidad, y se le ha relacionado con la muerte temprana en ratones. Incluso algún estudio parece indicar que su ingestión en dosis muy altas podría comprometer el funcionamiento del sistema inmunitario. Por otra parte al igual que el aspartamo, el Advantame contiene fenilalanina que se metaboliza con dificultad para las personas que tienen la fenilcetonuria. Sin embargo, debido a su intenso dulzor, se ha consideradoque el Advantame se utilizará en dosis muchos menores que el aspartamo, y que por ello se podrá consumir de forma segura, por las personas con dicha enfermedad, no debiéndose indicar en el etiquetado que contiene una fuente de fenilalanina, como si sucede en otros edulcorantes.