Publicado por Juan José González Santiago en May 9, 2023 en Nutrición, Salud y prevención |

Uvas, resveratrol y cáncer: qué sabemos realmente

Las uvas son una fruta nutritiva y pueden formar parte de una alimentación saludable, pero no previenen ni tratan el cáncer por sí solas. Sus polifenoles —entre ellos antocianinas y resveratrol— muestran mecanismos interesantes en estudios de laboratorio. Eso no equivale a demostrar un efecto anticancerígeno clínico al comer uvas o tomar suplementos.

Racimo de uvas, alimento que aporta agua, hidratos de carbono y polifenoles

Ilustración médica 3D de uvas, resveratrol, polifenoles y entorno celular — Ilustración conceptual: los polifenoles de la uva se investigan en laboratorio, pero no representan una terapia contra el cáncer.

¿Qué aportan realmente las uvas?

Las uvas aportan principalmente agua e hidratos de carbono, además de pequeñas cantidades de fibra, potasio, vitamina K y otros micronutrientes. Las variedades rojas y negras contienen antocianinas, responsables de buena parte de su color, y diversos compuestos fenólicos.

Una ración razonable puede integrarse en la alimentación de una persona con diabetes; no es correcto prohibirlas de forma automática. La cantidad, el resto de la comida, el tratamiento y la respuesta glucémica individual son más importantes que clasificar una fruta como «permitida» o «prohibida».

Resveratrol y cáncer: laboratorio no significa tratamiento

El resveratrol se encuentra sobre todo en la piel de la uva y ha sido estudiado en células y modelos animales. Algunos experimentos describen efectos sobre proliferación celular, inflamación y señalización tumoral. Sin embargo, las concentraciones utilizadas en el laboratorio no se alcanzan necesariamente al consumir uvas, y los resultados preclínicos no permiten afirmar que cure, frene o evite un cáncer en seres humanos.

Actualmente, ni las uvas ni los suplementos de resveratrol sustituyen la cirugía, la radioterapia, la quimioterapia, la inmunoterapia, los tratamientos hormonales ni otras terapias indicadas por oncología.

¿Entonces ayudan a prevenir?

La prevención del cáncer no depende de un alimento aislado. La evidencia respalda un patrón global: alimentación rica en frutas, verduras, legumbres y cereales integrales; actividad física; peso saludable; ausencia de tabaco; limitación del alcohol y participación en los programas de cribado recomendados.

Las uvas pueden formar parte de ese patrón, pero no deben presentarse como un «alimento anticáncer». El beneficio se relaciona con el conjunto de hábitos y no con una sustancia milagrosa.

Uva entera, zumo, pasas y vino no son equivalentes

Uva entera: conserva la estructura de la fruta y aporta algo de fibra.
Zumo de uva: concentra azúcares y facilita consumir una cantidad mayor con menos saciedad.
Pasas: son nutritivas, pero concentran energía y azúcares; conviene medir la ración.
Vino: no debe recomendarse para obtener resveratrol. El alcohol aumenta el riesgo de varios tipos de cáncer.

Cuidado con los suplementos

Un extracto concentrado no es equivalente a comer la fruta. Los suplementos pueden tener dosis muy superiores a las alimentarias, interacciones con medicamentos y una seguridad diferente. Durante un tratamiento oncológico deben consultarse siempre con el equipo responsable.

No buscamos alimentos milagrosos: buscamos un patrón de vida que reduzca el riesgo y acompañe correctamente cada tratamiento.
Dr. Juan José González Santiago

Vídeo: prevención del cáncer basada en hábitos

Este vídeo propio aborda la prevención del cáncer desde una perspectiva general. No presenta las uvas ni el resveratrol como tratamiento y no sustituye el seguimiento oncológico.