LA QUINOA. TODO LO QUE NECESITAS SABER.

Es uno de los alimentos más nutritivos que existe.

Todavia es poco conocida , la quinoa tiene cada vez más seguidores y adeptos. Esta planta, muy digestiva, proporciona tantos nutrientes que fue seleccionada por la NASA como el alimento que mejor se adapta a las largas misiones en el espacio.

Este pseudocereal posee una combinación excepcional de proteínas. La quinoa es una de las pocas plantas que tiene una composición equilibrada de aminoácidos, por lo que puede consumirse sola, sin necesidad de ningún otra leguminosa. Uno de los secretos de su valor nutricional excepcional está en su germen. En el germen está siempre la mayor concentración de nutrientes, y en la quinoa el germen ocupa el 30% del peso de este grano.

La quinoa aporta  (b-1, b-2, b-3, b-6, b-9, C y E) así como ácidos grasos poliinsaturados (ácido linoléico y alfa-linolénico), que normalmente no se encuentran en otros cereales. Es una buena fuente de hierro, cobre y manganeso. Su contenido de lisina y de potasio lo hacen muy beneficioso para el corazón. Contiene también magnesio, fósforo, zinc, calcio y sodio.

Destacar que la quinoa tiene una gran cantidad de lisina, un aminoácido del que suelen carecer los otros cereales(trigo y maíz), y también de metionina, cisterna, arginina, histamina e isoleucina. Esta combinación hace de ella una buena aliada de las leguminosas que son pobres en determinados aminoácidos esenciales (sobre todo en metionina)

No tiene gluten por lo que es apropiado en caso de celiaquía o si uno quiere tener los intestinos sin ningún tipo de alteración.

Una de las ventajas que sea tan rico en lisina es que la convierte en un alimento muy interesante para los vasos sanguíneos y el pericardio. Tonifica los riñones.

Es un cereal muy digestivo gracias a su alto contenido en fibras. Es también muy apreciada para las enfermedades de corazón, de colon y de la diabetes, así como para prevenirlas. El consumo de los granos enteros tiene un protagonismo muy especial contra la obesidad.

Una ración de 125mg de quinoa aporta una cantidad de fibras parecida a la de una rebanada de pan de trigo entero o 125mg de arroz salvaje cocido.

En relación con el trigo, la quinoa contiene un 50% más de calcio, un 50% más de magnesio, el triple de hierro y el doble de zinc. Si lo comparamos con el arroz contiene el doble de calcio, magnesio y hierro.

La quinoa la puedes encontrar en granos enteros, en copos y en harina.

Para consumirla bien debes aclararla con agua muy bien y siempre con agua mineral de botella de cristal antes de cocerlos para eliminar la saponina, que podría perjudicar la absorción de nutrientes. Se ha de calcular el doble de agua que de quinoa y hervir durante unos 20 minutos.

La puedes consumir de muchas maneras con verduras, carne, pescado, en sopa o en ensaladas mixtas, azucarada con un poco de canela y azúcar moreno, en los postres de relleno de pimiento o de otras verduras, usarla como harina para los crepes.

Debes conservar los granos en su bolsa al vacío en seco durante un año, en un lugar sin luz y sin humedad. Conviene que consumas la harina lo más rápidamente posible como todas las harinas.

Cuando  comes 100 gramos de quinoa hervida te aportan:

380 kilocalorías.

14,5 gramos de proteínas.

6 gramos de lípidos. 65 gramos de hidratos de carbono.

7 gramo de fibra.

y su índice glucémico es de 40 (la harina de quinoa)