Queso curado: beneficios, sal y mitos sobre el cáncer
¿Es nocivo el queso curado? No por definición. Aporta proteínas y calcio, pero algunos quesos curados también concentran sal y grasa saturada. La respuesta depende del producto, la cantidad y el resto de la alimentación.
Qué cambia con la curación
La maduración reduce la humedad y desarrolla aromas y una textura más firme. No todos los quesos curados tienen la misma composición: compara la etiqueta por 100 g y la cantidad que sueles comer. Una pequeña porción puede formar parte de una alimentación variada, mientras que un consumo frecuente y abundante puede aumentar bastante el aporte de sal y energía.
Sal, grasas y salud cardiovascular
Si tienes hipertensión o necesitas reducir el sodio, presta especial atención a la sal de cada queso y al conjunto del día. La OMS recomienda menos de 2 g de sodio diarios en adultos, equivalentes a menos de 5 g de sal. La grasa saturada también varía entre quesos; conviene considerar el patrón alimentario completo y no juzgar un alimento aislado.
¿Protege frente al cáncer por contener espermidina?
La espermidina es una sustancia presente en distintos alimentos. Los resultados obtenidos en células, animales o estudios observacionales no demuestran que comer queso curado prevenga o trate el cáncer, ni que elimine células madre tumorales. Es incorrecto presentar un compuesto del queso como un tratamiento oncológico.
Embarazo y seguridad alimentaria
En el embarazo, comprueba el tipo de leche y sigue las recomendaciones de seguridad alimentaria de tu país para los quesos elaborados con leche cruda. La curación no debe tomarse como garantía universal de ausencia de microorganismos. Conserva el queso según el etiquetado y evita productos con envases deteriorados o malas condiciones de conservación.
Cómo elegirlo
Escoge la variedad que te guste y ajusta la porción a tus necesidades. Si necesitas limitar la sal, busca opciones con menos contenido por 100 g y alterna con otros alimentos que aporten proteínas y calcio. Un queso curado no necesita una etiqueta de «prohibido» ni una promesa medicinal para tener un lugar en la dieta.
Fuente: OMS, reducción del sodio. La sección sobre espermidina distingue expresamente estudios preliminares de beneficios clínicos demostrados.
Dr. Juan José González Santiago · Medicina · Nutrición · Salud Digestiva